De vinhas ligeiramente sob solos argilo-calcários, as uvas deste espumante são colhidas na Espanha e Itália, em trabalho parcialmente manual. As etapas para a vinificação acontecem sob baixas temperaturas para manter todo o potencial de frescura dos vinhos. Os vinhos são inicialmente selecionados pela sua frescura, intensidade e pujança aromática. Em caves próprias em Landiras, perto de Bordéus, enólogos qualificados conduzem o processo para trazer um efeito espumante de maior relevância. Desta forma, independentemente do gelo derretido no vinho, o JP Chenet mantém as suas bolhas e os seus aromas!